CAVA i fyra kvalitetsnivåer

Den enklaste och vanligaste heter Guarda och lagras på sin jästfällning i flaskan i minst 9 månader.

 

Därefter kommer 3 nivåer av Guarda Superior som kallas:

- Reserva

- Gran Reserva

- Paraje Calificado

med som lägst 18 respektive 30 och 36 månaders lagring på jästfällning i flaska.

 

Med längre tid på jästfällningen ökar komplexiteten i doft och smak, från att mest ha karraktär som påminner om citrus och och äpplen till att få inslag av bröd och nötter.

 

Dessutom påverkas känslan som vinet ger i munnen genom att bubblorna blir mindre och man upplever det som krämigt.

 

För många är CAVA lika med ett billigare och kanske enklare alternativ till Champagne men det finns alltså Cava som är betydligt mer komplext än vad de flesta är vana med.

 

Klassificeringen av Cava uppger lägsta tid för lagring med jästfällning, till exempel 30 månader för en Grand reserva. Det finns däremot ingen regel som uppger maximal tid för lagring Det är alltså fritt fram för vinmakaren att lagra vinet ännu längre på jästfällningen för att ytterligare öka kvalitet och komplexitet på vinet.

 

Om man letar efter en riktigt komplex Cava kan man leta efter viner där producenten anger hur många månader vinet lagrats innan den så kallade desgorgeringen, det vill säga, när man skjuter ut jästfällningen från flaskan. 

 

Det finns producenter som lagrar sina flaskor 100-120 månader eller till och med mer för att uppnå det resultat och den kvalitet de eftersträvar.

 

Cava ihop med mat

Cava Guarda passar bäst till aperitif, kanske ihop med krispiga chips.

 

En långlagrad Cava Gran Reserva skapar en perfekt matchning med umamirik mat, till exempel svamprisotto, gärna med någon kraftigare ost.